Fenchel halbieren, die äußerste Schicht entfernen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelscheiben darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 7 Min. braten, oder bis der Fenchel weich ist.
Währenddessen die Kirschtomaten vierteln und die Chili fein schneiden. Die Minzblätter vom Stiel zupfen und die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Die andere Hälfte grob hacken. Sobald der Fenchel glasig wird, Tomaten, Chili und Minze in die Pfanne geben. Auf niedriger Hitze köcheln lassen, während die Spaghetti kochen.
n einem Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti darin al dente kochen. Danach das Wasser abgießen und etwas vom Nudelwasser aufheben. Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Für eine leichte Soße das restliche Nudelwasser in die Pfanne geben. Mit Minze garnieren. Guten Appetit!