Sowohl die Pinienkerne als auch die Rosinen jeweils in einer kleinen Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen.
Blumenkohlröschen abtrennen und gut waschen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen darin circa 12 Minuten kochen. Diese sollen noch bissfest sein, sie dürfen nicht zerfallen. Den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen. Das Kochwasser fü rdie Pasta aufbewahren.
Die Zwiebeln klein schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl glasig andünsten. Bei mittlerer Hitze anschließend die Sardellen dazugeben. Sobald diese zerfallen auch die abgeseihten Pinienkerne sowie die Rosinen in die Pfanne geben und alles vermischen.
Dann alles für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und etwas Pfeffer darauf streuen. Vorsichtig salzen, da mit den Sardellen bereits Salziges vorhanden ist. Den Blumenkohl jetzt mit den bereits in der Pfanne vorhandenen Zutaten gut mischen und bei mittlerer Hitze stetig und gut umrühren.
Den Safran, egal ob Fäden oder Pulver, in heißem Wasser auflösen. Diesen in die Pfanne geben und gut mischen.
Das Ganze bei maximaler Hitze fünf Minuten köcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren und mit einem Kochlöffel den Blumenkohl etwas zerkleinern. Nach Ablauf der fünf Minuten die Herdplatte ausschalten und die Pfanne zur Seite stellen.
Die Pasta in dem aufgefangenen Blumenkohlwasser al dente kochen.
In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin das Paniermehl anrösten.
Pasta in die Pfanne mit dem Blumenkohl geben und erneut gut vermischen. Zum Abschluss auf Tellern anrichten und mit dem angerösteten Paniermehl bestreuen.