Zutaten für4Prt.:

• 3Stkrote Paprika
• 3Stkgelbe Paprika
• 2 Zucchini
• 2 Auberginen
• 1ELThymianblättchen
• 4 Thymianzweige
• 4 Rosmarinzweige
• 5BlattGelatine
• 400gstückige Tomaten
• 2ELKetchup
• 2ELBalsamico
• 2ELTomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 0,50BundPetersilie
• 100gRuccola
• 30gPinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 200mlOlivenöl
• 30gParmesan

Zubereitung:

1. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 150°C vorheizen.
2. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Auf Backblech verteilen, und im Ofen ca. 30 Minuten schmoren.
3. Zucchini und Auberginen putzen, waschen, in 7 mm dicke Scheiben schneiden, nit Thymian, Rosmarin, 3 angedrückte Knoblauchzehen und Olivenöl marinieren und für 10 bis 15 Minuten mit dem Paprika mit schmoren.
4. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann Tomatenmark und Thymianblättchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
7. Tomaten, Ketchup, Balsamico und 3 EL Olivenöl erhitzen und fein pürieren.
8. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Tomatensauce auflösen.
9. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
10. Eine Terrinenform (1l Inhalt) mit Frischhaltefolie auskleiden. Paprika, Zucchini, Auberginen und Zwiebelragout abwechselnd einschichten und dabei jede Lage mit Tomatensauce bestreichen. Die Terrine für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
11. Pinienkerne ohne Fett anrösten.
12. Petersilie und Ruccola waschen.
13. Eine Knoblauchzehe klein würfeln. Mit Petersilie, Ruccola, 250 ml Olivenöl und dem geriebenen Parmesan fein pürieren.