Zutaten für4Prt.:

• 400mlSojamilch
• 450mlGemüsebrühe
• 1TLschwarzer Pfeffer
• 125gPolenta schnell kochend
• 2ELHefeflocken
• 1ELOlivenöl
• 500gFenchel
• 1ZeheKnoblauch
• 0,50TLFenchelsamen
• 1ELOlivenöl plus etwas mehr als Topping
• 2ZweigeThymian
• 70ggrüne Oliven
• 240ggekochte weiße Bohnen
• 0,50Zitrone

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe und Sojamilch aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten, mit Pfeffer würzen und Polenta nach und nach mit Schneebesen einrühren. 2–3 Minuten unter Rühren aufkochen, anschließend mit aufgelegtem Deckel 15 Minuten quellen lassen.
2. Fenchel zunächst halbieren und anschließend in etwa 3 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch andrücken und schälen, Fenchelgrün hacken und beiseitestellen.
3. Öl in eine heiße Pfanne geben, Fenchelspalten, Thymian, Knoblauch und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 5–7 Minuten Fenchel wenden und von der anderen Seite braten. Das Ganze wiederholen, bis der Fenchel von beiden Seiten schön gebräunt und gar ist.
4. Abgetropfte weiße Bohnen und halbierte Oliven dazugeben, zwei Minuten mitbraten und mit Zitronensaft ablöschen. Thymian entfernen.
5. Hefeflocken und Öl unter die Polenta rühren und gegebenenfalls noch etwas Sojamilch oder Wasser hinzugeben und mit Salz abschmecken. Die Polenta sollte schön cremig sein.
6. Fenchel-Bohnengemüse auf der Polenta anrichten und mit Fenchelgrün und etwas Olivenöl getoppt servieren.