Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln sauber schrubben und waschen. Kartoffel der Länge nach halbieren. (Große Kartoffeln vierteln)
Kartoffeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl und Salz bestreuen. Darin wenden und zu einer gleichmäßigen Schicht mit ausreichend Abstand auslegen.
Kartoffeln im vorgeheizten Ofen rösten bis sie goldbraun und knusprig sind (45-50 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bohnen hineingeben und blanchieren bis sie knusprig zart sind (3-5 Minuten je nach Größe der Bohnen). Mit einem Sieblöffel die Bohnen sofort in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben damit der Kochprozess gestoppt wird.
Sobald die Bohnen abgekühlt sind, das Wasser abschütten und die Bohnen trocken tupfen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup, Schalotte) mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Kräuter einrühren und zur Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Kräutermix darüber geben und vorsichtig vermischen. Grüne Bohnen und Rucola dazu geben und vermischen. Warm oder auf Zimmertemperatur vermischen.