Zutaten für4Prt.:

• Suppe und Chips
• 500gPastinake
• 2 Schalotten
• 80gButter
• 1lGemüsebrühe
• 160mlSchlagsahne
• 3gKurkuma
• Rapsöl
• Peffer
• Gremolata
• 30gWalnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1BundPetersilie
• 2Zitronen(Abrieb)
• 0,50 Chilischote
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Pastinaken putzen, schälen und grob würfeln, Schalen beiseite stellen.
2. Schalotten schälen und grob würfeln.
3. Knoblauch schälen und zerdrücken.
4. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Schalotten darin zwei Minuten andünsten.
5. Die Pastinakenstücke und den Knoblauch dazugeben, und alles bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
6. Kurkuma in den Topf geben und kurz mitdünsten.
7. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Für die Gremolata die Nüsse mittelfein hacken.
9. Knoblauch schälen und fein würfeln.
10. Petersilie abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken.
11. Zitronen heiß abspülen, abtrocknen und Schale abreiben.
12. Nüsse, Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb mischen. Mit Salz würzen.
13. Einige Esslöffel Olivenöl zugeben und verrühren.
14. In einem kleinen Topf reichlich Rapsöl auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Pastinakenschale vorsichtig hineingeben und goldbraun ausbacken.
15. Die Schalen mit einem Sieblöffel herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
16. Die Suppe mit einem Pürierstab zum cremigen Püree verarbeiten.
17. Die Sahne dazugeben, gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Ist die Suppe zu dickflüssig, etwas Gemüsebrühe oder Sahne dazugeben.
19. Suppe in Teller geben. Die Gremolata in die Mitte setzen und die Pastinakenchips darüber setzen.