Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Pilze klein würfeln. Dann Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Den Risottoreis dazugeben und glasig schwitzen lassen. Die gewürfelten Pilze dazugeben, evtl. etwas Olivenöl dazugeben und weiter anschwitzen lassen.
Nun mit Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe auffüllen.
Lorbeer und die Hälfte der Kräuter dazugeben und bei mittlerer Hitze den Reis garen. Garzeit nach Packungsanweisung.
Nun in der Zwischenzeit die restlichen Pilze in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern in der Pfanne braten. Zum Schluss mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Schließlich den Risotto in einen tiefen Teller anrichten und mit den gebratenen Pilzen garnieren.