Die Karotten und den Sellerie putzen. Die Karotten schälen. Vom Sellerie die harten Außenfäden abziehen. Dann beides in feine Würfel schneiden.
Die frischen Tomaten waschen, putzen und entkernen. Dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
In einem großen Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Karotten- und Selleriewürfelchen darin unter Rühren andünsten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren gut anbraten. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, den Rosmarinzweig und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit dem Wein ablöschen und diesen ganz verkochen lassen.
Dann die Hackfleisch-Mischung mit den Tomatenwürfeln und dem Lorbeer in den Topf zum Gemüse geben und aufkochen.
Bei mittlerer Temperatur 1 Stunde sanft köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Ist die Bolognese fertig, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen.