Die Zucchini raspeln und die Zwiebel in Scheiben schneiden. In ein großes Sieb geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und durchmischen. Circa 10 Minuten stehen lassen.
Die Zucchini anschließend ausdrücken, am Einfachsten geht das durch ein dünnes Küchentuch. Circa 100 Milliliter Saft dabei auffangen.
Das Gemüse mit Reismehl, Maisgrieß und Thymian vermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Je nach Bedarf 50–100 Milliliter der aufgefangenen Flüssigkeit wieder unter den Teig mischen.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Zucchini-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Das Blech sollte ausgefüllt sein.
Die Kartoffelscheiben fächerartig obendrauf verteilen und anschließend großzügig mit Olivenöl bestreichen. Nun noch den restlichen Grieß darauf verteilen.
Circa 40–50 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.
Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann Parmesan darüber hobeln und servieren oder für den nächsten Tag einpacken und vor dem Essen kurz wieder erwärmen.