Zwiebel grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili in Ringe schneiden.
In einem Topf etwas Öl heiß werden lassen. Chilis, Zwiebel, Senfkörner und Curryblätter braten, bis die Zwiebel schön weich geworden sind, etwa 8 Minuten.
Currypulver, Kurkuma, getrocknete Chilis und Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, dann die Äpfel zugeben, salzen, gut durchmischen und unter Rühren braten, bis sie etwas weich geworden sind, etwa fünf Minuten. Mit Kokosmilch aufgießen und einem Schuss Wasser verdünnen. Unter gelegentlichem Rühren Einkochen, bis das Curry und die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben, etwa 5 Minuten.