Stückige Toamten in einen Topf geben. Den Basilikumbund, die geschälte Zwiebel am Stück, den angedrückten Knoblauch und die Butter zugeben. Das ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Auberginen waschen, Strauchenden abschneiden.
Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen.
Auberginen im vorgeheizten Backofen ca 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Backofen auf 200 Grad (180 Grad mit Umluft) runter stellen.
Die Polenta mit dem Rosmarin in der Gemüsebouillon garen. (Garzeit nach Packungsanleitung) Danach den Rosmarin wieder raus nehmen.
Eine Auflaufform mit Butter oder Öl leicht einfetten.
Die gebackenen Auberginenscheiben salzen und pfeffern und als erstes in die Auflaufform schichten.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Basilikum aus der Tomatensauce nehmen.
Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Auberginen verteilen.
Auberginen und Tomatensauce gleichmäßig mit der Polenta überdecken.
Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Parmesan reiben.
Mozzarella und Parmesan auf der Polenta verteilen.
Den Pie für ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.