Zutaten für4Prt.:

• 1große Auberginen
• Salz
• 6 Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 5 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2Stängelglatte Petersilie
• 2StängelDill
• 2StängelBasilikum
• 10ELOlivenöl
• 2 ELTomatenmark
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Auberginen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in einer Schüssel mit ½ TL Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
4. Die Schalotten schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. die Spitzen (Dill) abzupfen und fein hacken.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Kräuter kurz mitdünsten.
6. Kartoffeln, Auberginen und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist, und alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren in ca. 40 Min. weich köcheln. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.