Die Nudeln in Salzwasser etwas bissfester als al dente kochen. Beim Abgießen etwa eine halbe Tasse Kochwasser aufbewahren.
Schalotte und Knoblauch klein hacken. Aubergine in Würfel schneiden.
5 Esslöffel des Öls der Tomaten erhitzen. Knoblauch und Schalotten etwa 3 Minuten anbraten, dann die Aubergine hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Anschließend die sonnengetrockneten Tomaten und weitere 5 Esslöffel Öl unterrühren. 5 Minuten kochen lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln, dann mit Chiliflocken, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Ricotta unterrühren und die Nudeln unterheben. Sollte die Soße zu dick sein, etwas vom Kochwasser einrühren. Ungefähr 1 Minute kochen lassen, sofort servieren.