Aubergine putzen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Butter in einem Topf aufschäumen und Auberginen darin 2–3 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitschwitzen.
Linsen hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Mit Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Mozzarella-Perlen unter die Balsamico-Linsen heben.