Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Ingwer darin 1-2 Minuten andünsten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen und Linsen zugeben.
Mit Tomaten, Kokosmilch und der Hälfte der Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 30 Minuten (s. Packungsbeilage Linsen) leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe nachgießen.
Süßkartoffel schälen und in Würfel schälen. Ca. 20 Minuten vor dem Ende der Linsengarzeit die Kartoffelwürfel zum Curry geben.
Koriander waschen und Blätter hacken. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Curry mit Koriander bestreuen und servieren.