Zutaten für4Prt.:

• 200gBeluga- Linsen
• 0,50 Salatgurke
• 150gKirschtomaten
• 1 Spitzpaprika
• 0,50BdLauchzwiebel
• 1 Avocado
• 1TLZitronensaft
• 1Bdglatte Petersilie
• 2ELApfelessig
• 1ELAgavendicksaft
• 1TLSenf
• 4ELOlivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Die Linsen auf ein Sieb geben, abwaschen und in der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten bissfest garen (Packungsanweisung beachten!). Linsen abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Salatgurke waschen, entkernen und vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
3. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und würfeln. Die Avocadowürfel mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
4. Für das Dressing Apfelessig, Agavendicksaft und Senf verrühren, anschließend das Olivenöl unterschlagen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Die Belugalinsen mit dem geschnittenen Gemüse und dem Dressing vermengen. Die Avocadowürfel und die Hälfte der Petersilie unterheben. Mit der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Vollkornbrot servieren.

TIPP:zerbröselter Feta dazugeben.