Zutaten für4Prt.:

• 300gBelugalinsen
• 3 Lauchzwiebeln
• 10 Oliven
• 200gCherry Tomaten
• 100gFetakäse
• 60gRohe Mandeln
• 150gSpinat
• Dressing
• :8 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1TLKreuzkümmel
• 2TLSumach
• 2TLZa’atar
• 0,50TLChiliflocken
• 3ELZitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie weich aber immer noch fest in der Form sind (ca. 20-25 Minuten). Das Wasser über einem Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und die Linsen auf Servierschüsseln aufteilen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe rösten. Die Pfanne dafür erhitzen und rütteln und häufig umrühren bis die Mandeln goldbraun werden (4-5 Minuten). Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
3. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Knoblauch, Gewürze, Zitronensaft) vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Das Dressing über die Linsen verteilen. Die Zutaten (Lauchzwiebel, Oliven, Tomaten) dazu geben und gut vermischen. Die weiteren Zutaten (Feta, Mandeln, Spinat) dazu geben und vermischen.
5. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.