Zutaten für4Prt.:

• 400gAdlerfisch Filet
• 10 Limetten gepresst
• 0,50 rote Zwiebel
• 1 Süßkartoffel gekocht
• Ingwer
• Sternanis
• Nelke
• 80gMaiskörner gekocht
• 12ELTigermilch
• 90gFischreste
• 1TLIngwer fein gewürfelt
• 1TLKnoblauch fein gewűrfelt
• 0,50 Chili gewürfelt
• 1ELStaudensellerie fein gewürfelt
• 0,25roteZwiebel gewürfelt
• 1ELKoriander
• 4ELFischfind
• 3ELWasser
• 10Limettengepresst
• Salz

Zubereitung:

1. Den Fisch in 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Die Schüssel sollte aus Glas sein, damit kein Metallgeschmack an den Fisch gelangt.
2. Nach etwa einer Minute den Fisch mit Limettensaft übergießen und mit einem Löffel gut durchmischen. Nicht länger als fünf Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Ingwer und Chili sehr fein würfeln, die rote Zwiebel in Julienne schneiden (dünne Spalten) und alles hinzufügen; den frisch geschnittenen Koriander beimengen.
4. Mit Süßkartoffelscheiben und Mais garnieren.
5. Abschließend Tigermilch über das Ceviche geben und sofort servieren.
6. Süßkartoffel mit Ingwer, Nelke und Sternanis in gezuckertem Wasser garen.
7. Alle Zutaten für die Tigermilch in den Blender geben oder mit einem Mixer zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren. Die Zutaten sollten kalt sein. Durch ein Sieb passieren und kalt aufbewahren.

TIPP:Anstatt Adlerfisch kann Kabeljau oder ähnliches verwendet werden.

TIPP:Als Chili wird entweder gelber Aji oder roter Habanero vorgeschlagen.