Zutaten für4Prt.:

• 10gKombu
• 2Stkgetrocknete Shitake-Pilze
• 20gBonito Flocken
• 1lWasser

Zubereitung:

1. Den Kombu mit einer Küchenschere kleiner schneiden, die Pilze auch. Die Brühe darf nämlich nicht lange kochen, und in der kurzen Zeit geben beide Zutaten so ihr Aroma besser ab.
2. Beides mit knapp 1 l Wasser in einen Topf schütten und den Sud langsam zum Kochen bringen. Also nicht gleich auf starke Stufe, sondern nur auf mittlere schalten.
3. Wenn der Sud dann kocht, Kombu und Pilze rausfischen und einen Schuss kaltes Wasser dazuschütten, damit er nicht mehr brodelt. Und jetzt kommen die Bonito-Flocken rein und das Ganze muss noch einmal aufkochen. Nun vom Herd ziehen, kurz stehen lassen, durch ein feines Sieb gießen.

TIPP:Kombu ist Seetang und Bonito Flocken sind hauchdüne gerücherte Thunfischspäne