Erdbeeren abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Chilischote abspülen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfals in kleine Stücke schnippeln.
Gestückelte Erdbeeren in einem Topf mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.
Chili, Schalotten, Ingwer, Zimstange und Essig zugeben und kurz aufkochen.
Das ganze bei kleiner Hitze ohne Deckel dickflüssig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Das kann gute zwei Stunden dauern.
Zuletzt Zimstange entfernen und mit Pfeffer abschmecken.