Zutaten für6Prt.:

• Bambusmatte
• 6Algenblätter (geröstet)
• 2TassenRundkornreis
• 250gRindfleisch (Tafelspitz oder Schaufelstück)
• 1Karotte
• 500gSpinat
• 3Eier
• 3Knoblauchzehen
• Sojasoße
• brauner Zucker
• Sesamöl
• Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Den Reis in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Den Reis mit den Fingern einige Male durchrühren, um ihn zu waschen. Das trübe gewordene Wasser abgießen und den Vorgang so oft wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis vollständig abgießen und zurück in den Topf geben. Zwei Tassen kaltes Wasser dazugeben und den Reis 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel einweichen lassen.
2. Anschließend aufkochen lassen und bei mittlerer Temperatur zehn Minuten köcheln lassen. Den Reis umrühren und weitere fünf bis acht Minuten kochen, bis er gar ist. Den Reis in eine Schüssel geben, zwei Teelöffel Sesamöl und einen halben Teelöffel Salz hinzugeben und untermischen. Abkühlen lassen.
3. Den Spinat waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und zusammen mit zwei gehackten Knoblauchzehen, einem halben Teelöffel Salz und zwei Teelöffeln Sesamöl in eine Schüssel geben. Vermischen und abkühlen lassen.
4. Die Möhre in lange, sehr dünne Streifen schneiden. Mit einem Viertel Teelöffel Salz vermischen und fünf bis zehn Minuten durchziehen lassen.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhrenstreifen ausdrücken und für etwa eine Minute anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
6. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zwei Teelöffel Sojasauce, eine gehackte Knoblauchzehe, etwas Pfeffer, zwei Teelöffel Sesamöl sowie einen Esslöffel braunen Zucker hinzugeben und alles gut vermischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
7. Die Eier in einer Schüssel mit einem Viertel Teelöffel Salz gründlich verquirlen. Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Temperatur reduzieren und das Ei in die Pfanne gießen wie ein großes Omelette. Einige Minuten stocken lassen, dann wenden und einige Minuten von der anderen Seite garen – die Eier sollten dabei möglichst nicht braun werden. Das Omelette in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
8. Eine Pfanne erhitzen und das marinierte Rindfleisch darin einige Minuten bei hoher Temperatur braten, bis es gar ist. Abkühlen lassen.
9. Die Bambusmatte auf die Arbeitsfläche legen und je ein Algenblatt mit der glänzenden Seite nach unten darauf legen. Etwas Reis darauf geben und gleichmäßig auf dem gesamten Blatt verteilen, dabei an der einen Seite einen Rand von etwa zwei Zentimeter freilassen.
10. Rindfleischstreifen, Möhren, Spinat und Eistreifen in einer Linie mittig auf dem Reis platzieren. Nun das Algenblatt mitsamt der Matte mit beiden Händen über die Füllung stülpen, gut festdrücken und so eng wie möglich aufrollen, sodass die Rolle mit dem freigelassenen Rand abschließt. Die fertigen Rollen beiseitelegen und abschließend in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
11. Mit Sojasoße servieren oder bis zum Picknick im Kühlschrank aufbewahren.

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