Zutaten für4Prt.:

• Ragout
• Olivenöl
• 50gStaudensellerie
• 100gKarotten
• 100gZwiebeln
• 1grüner Peperoncino
• 80gglatte Petersilie
• 20Salbeiblätter
• 20 Thymianstiele
• 2ELTomatenmark
• 4ELBalsamico
• 420mlroter Traubensaft
• 500gKichererbsen
• Fleur de sel
• roter Pfeffer
• 40gweiße Misopaste
• Gnocchi
• 350gKartoffeln (mehligkochend)
• 1 Ei
• Meersalz
• 60gMehl (Typ 00 oder Typ 405)
• 4ELHartkäse

Zubereitung:

1. Staudensellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Peperoncino, Petersilie, Salbeiblätter und Thymianblättchen klein hacken. Etwas Thymian und Salbei zum garnieren beiseite stellen.
2. Für das Ragout vier Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Staudensellerie, Karotten, Zwiebeln, Peperoncino, Petersilie, Salbeiblätter und Thymianblättchen circa fünf Minuten dünsten, dabei ab und an umrühren.
3. Tomatenmark mit dem Balsamicoessig verrühren und das Gemüse damit ablöschen. Traubensaft zusammen mit den Kichererbsen dazugeben und gut umrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Eventuell etwas heißes Wasser dazugeben.
4. Nach Ablauf der Zeit die Misopaste mit etwas heißem Wasser verrühren und untermischen, der Topfinhalt soll jetzt nicht mehr kochen.
5. Für die Gnocchi die ungeschälten Kartoffeln in ungesalzenem, kaltem Wasser zum Kochen bringen und darin etwa 30 Minuten garen, dann das Wasser abgießen. Die Kartoffeln noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse auf ein Blech drücken und gleichmäßig verteilen, damit der Dampf entweichen kann. Wer keine Kartoffelpresse hat, nimmt eine Gemüsereibe oder zerdrückt die Kartoffeln mit einer Gabel.
6. Die Kartoffeln noch handwarm mit dem Ei, etwas Salz und portionsweise zugefügtem Mehl vermischen. So lange kneten, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Masse vermengt haben. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
7. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier Stücke teilen und jeweils zu einer etwa 1,5 Zentimeter dicken Rolle formen. Diese wiederum in 1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln oder Quadraten formen und mit dem Finger eine Kuhle hineindrücken.
8. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser gar kochen. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.
9. Zusammen mit dem Ragout auf Teller verteilen, mit Käse und Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufelt servieren.