Zutaten für4Prt.:

• Für die Linsen
• Olivenöl
• 0,50 Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 5cmIngwer
• 2 Knoblauchzehen
• 0,50TLKreuzkümmel
• 1TLgemahlener Koriander
• 1TLschwarzer Pfeffer
• 0,25TLBockshornklee
• 150grote Linsen
• 150ggelbe Linsen
• 800mlGemüsebrühe
• ....
• Für das eingelegte Gemüse
• 500mlApfelessig
• 350mlWasser
• 200gZucker
• 25gSalz
• 0,50 Blumenkohl
• 0,50TLKurkuma
• 3 Kardamomkapseln
• 3 rote Zwiebeln
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 0,50TLPfefferkörner
• ...
• Für die Garnitur
• 4ELKokosmilch
• Schwarzkümmel
• weisser Sesam
• frischer Dill
• 0,50roterChili

Zubereitung:

1. Für das Gemüse Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Blumenkohl mit Kurkuma und Kardamom, rote Zwiebeln mit Zimt, Sternanis und Pfeffer je in ein Vorratsglas geben.
3. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, gleichmässig auf die Gläser verteilen und gut verschlossen über Nacht ziehen lassen.
4. Für das Dal Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili fein würfeln. Die Zwiebel 5 Minuten in Öl anbraten, dann Chili, Ingwer, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Eine weitere Minute anbraten, dann die Linsen unterrühren.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
6. Zum Servieren mit Kokosmilch, dem eingelegten Gemüse, Kümmel, Sesam, Kräutern und in Scheiben geschnittenem rotem Chili ausgarnieren.