Zutaten für4Prt.:

• 900gWeißkohl
• 750mlMineralwasser mit Kohlensäure
• 375mlKräuteressig
• 150gZwiebeln
• 150gZucker
• 150mlSonnenblumenöl
• 40gSalz
• 1TLschwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk wegschneiden. Dann aus den Viertel mit einem Zackenmesser feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Im Anschluss die Kohlstreifen und die Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben und für mindestens 2 Minuten mit den Händen gut durch kneten.
4. In eine weitere Schüssel 375 ml Kräuteressig, 150 g Zucker, 150 ml Pflanzenöl, 40 g Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer geben. Den Sud so lange mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Im Anschluss langsam 750 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (Sprudelwasser) hinzu gießen. (Achtung der Sprudel schäumt auf!)
6. Den Sud über das Gemüse gießen und einmal gut umrühren. Dann mit einem Deckel oder Teller, der gerade so in die Schüssel passt, abdecken und leicht beschweren.
7. Jetzt muss der Krautsalat mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit der Weißkohl ordentlich weich, mild und bekömmlich wird. Länger ist auch kein Problem.
8. Am nächsten Tag den Salat in einen Sieb gießen und abtropfen lassen.
9. Der Krautsalat ist jetzt fertig, wird nicht matschig und kann gute 3 bis 4 Stunden ungekühlt auf einem Buffet stehen.

TIPP:Der Krautsalat überlebt in Frischhaltedosen im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.