Zutaten für4Prt.:

• 250gKartoffeln
• 1 Pulpo
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gemüsezwiebel
• 2roteZwiebeln
• 1BundKoriander
• 4ELOlivenöl
• 2ELweißer Balsamico
• 1TLAhornsirup (oder Zucker)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Pulpo waschen, Augen und Schnabel entfernen. In einem großen Topf 100 Milliliter Wasser mit einer Knoblauchzehe, zwei Teelöffeln Salz und einem Lorbeerblatt aufkochen lassen. Den Pulpo dazugeben und mit geschlossenem Deckel für fünf bis zehn Minuten bei hoher Temperatur kochen, dann bei mittlerer Stufe weitere 35 bis 50 Minuten (je nach Größe des Pulpos) weich kochen. Den Pulpo abgießen und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
4. In einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem Balsamico, dem Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel und Koriander untermischen.
5. Die Kartoffeln halbieren. Den abgekühlten Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in die Schüssel geben und gut untermischen.
6. Sofort servieren oder bis zum Picknick im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP:Am besten Frühkartoffeln oder Drillinge verwenden.

TIPP:Zeit - Picknick mit Erbsen-Tramezzini, Kartoffel-Pulpo-Salat, koreanischem Sushi und Tortillas