Belugalinsen ca. 15 bis 20 Minuten (s. Packungsangabe) in Salzwasser leicht kochen.
Petersilie und Minze waschen und fein hacken.
Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zitonensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Tomaten- und Gurkenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehe fein hacken. 1 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und 1 Tl Kreuzkümmelsaat darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten.
Die gedünsteten Schalotten und Knoblauch mit den Linsen mischen. Dann Tomaten-Gurken-Salat zugeben. 30 Minuten ziehen lassen
Zuletzt die gehackte Petersilie und Minze unterheben und eventuell nachwürzen.