Zitronensaft, Senf, etwas Salz, Pfeffer, Honig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen. Sellerie sehr fein würfeln. Apfel (nach Belieben) schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Sellerie und Apfel zur Vinaigrette mischen.
Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dill fein schneiden. Kräuter ebenfalls unter die Vinaigrette mischen.
Das Forellenfilet fein zerzupfen und mit der Vinaigrette mischen, kurz ziehen lassen.
Forellentatar in Form von Nocken oder mithilfe eines Garnierrings auf Vorspeisenteller setzen.
Optional etwas Zitronen-Mayonnaise in kleinen Tupfen dazu anrichten und restliche Mayonnaise und Brotchips dazu servieren.