Zutaten für4Prt.:

• 400gRosenkohl
• 2ELBalsamico Essig
• 10getrocknetTomaten
• 2ELWalnusskerne
• 4ELOlivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 200gZiegenkäse
• 2TLHonig
• 0,50TLThymian

Zubereitung:

1. Backofen auf 200′C vorheizen. Rosenkohl putzen und halbieren.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze unter Rühren rösten, dann abkühlen.
3. Die Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Nüsse, Tomaten, Knoblauch, 3 EL Öl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. In einer Schüssel Rosenkohl und Pesto mischen, auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 20 bis 30 Minuten garen.
6. Herausholen, in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Essig mischen und etwas abküheln lassen.
7. Ziegenkäse in Taler teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Diese mit Honig beträufeln, mit dem Thymian bestreuen und unter dem Backofengrill 5 bis 10 Minuten grillen, bis der Honig karamellisiert.
9. Den Rosenkohlsalat nochmal mit Salz und Pfeffer abschmcken und mit den Ziegenkäse-Talern anrichten.