Zutaten für4Prt.:

• 4 Zanderfilets
• 600gSauerkraut
• 80gSchwarzwälder Schinken
• 2 Möhren
• 0,30 Ananas
• 2 Zwiebeln
• 3ELOlivenöl
• 0,10lApfelsaft
• 2ELButter
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel

Zubereitung:

1. Möhren putzen und raspeln, Zwiebeln schälen und klein würfeln.
2. Das Fruchtfleisch der Ananas in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer großflächigen Kasserolle erhitzen.
4. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Danach die Möhrenraspeln dazugeben und nochmals kurz braten. Zuletzt kommt das Sauerkraut dazu.
5. Dann mit Apfelsaft und Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Sauerkraut nahezu trocken ist. (Das dauert ca. 30 Minuten)
6. 5 bis 10 Minuten vor dem Garende, das Sauerkraut mit Salz und Kümmel abschmecken und die Ananaswürfel dazu geben.
7. Inzwischen die Zanderfilets unter fließendem Wasser gründlich waschen und danach gut trocken tupfen.
8. Die Zanderfilets mit grobem Salz und Pfeffer (aus der Mühle) beidseitig würzen. Auf die Hautseite zusätzlich wenig getrocknete Minze geben.
9. Beide Seiten mit Mehl bestreuen und leicht einreiben.
10. Die Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze so erwärmen, dass sie nicht verbrennt.
11. Die Zanderfilets auf der Hautseite in die warme Butter geben und ca 7 Minuten braten, bis sie leicht goldgelb angebräunt sind. Dann die Filets wenden und 2 bis 3 Minuten weiter braten.
12. Wenn der Zander nicht in eine Pfanne passt, portionsweise braten und bei ca. 60°C im Backofen warmhalten.
13. Zuletzt das Sauerkraut auf Tellern anrichten und den Zander mit der Hautseite nach oben darauf legen.

TIPP:Falls die getrocknete Minze gerade nicht im Haushalt ist, schmeckt der Zander auch ohne die.

TIPP:Für den Hauptgang sind Pellkartoffeln, oder Berliner Kartoffelstampf oder Badischer Kartoffelbrei die erste Wahl.