Zutaten für4Prt.:

• 4 Auberginen
• 600gTomaten
• 400gMozzarella
• 2 Knoblauchzehe
• 1BundPetersilie
• 3ELOlivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 0,50BundBasilikum

Zubereitung:

1. Gewaschene Auberginen als Fächer aufschneiden, sodass sie an dem Stielende noch zusammen hängen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen.
2. Tomaten überbrühen, Haut abziehen und Blütenansätze raus schneiden.
3. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
4. Abgezogenen Knoblauch fein würfeln und mit gehackter Petersilie mischen.
5. Auberginen gut abspülen und trocken tupfen. In eine gefettete feuerfeste Form legen.
6. Tomaten, Mozzarella und Petersilienmischung in die Einschnitte stecken.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln.
8. Im heißen Backofen bei 225 Grad etwa 45 Minuten backen.
9. Zum servieren die gebackenen Auberginen mit den Basilikumblättchen garnieren.